信息来源：作者陕西省石泉县农业农村局张莉等
内容摘要：总结了近年来陕南地区冷棚羊肚菌亩产500 kg生产经验，具体阐述了田块选择与设施搭建、菌种选用、播种期管理、发菌期管理、外源营养袋管理、催菇期管理、出菇期管理、水分管理、病虫害防治等方面的主要技术环节。2022年3月，在陕西省石泉县云雾山、城关镇、中池镇多点规模化生产基地测产平均亩产505 kg，.高达到750 kg。
正文：
陕南为陕西省秦岭以南地区，北依秦岭，南靠巴山，属北亚热带大陆性季风气候区，境内气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期短，年平均气温15～17℃，降雨量800～1 000 mm，属典型南北过渡地域。陕南地形复杂，生态环境好，海拔170～3 000 m，森林覆盖率平均达60%以上，高的可达92%，羊肚菌、红菇、松乳菇、牛肝菌等野生食用菌资源丰富。
羊肚菌，又名羊肚菜。陕南地区2016年开始进行人工栽培，2021年栽培面积达6万多亩，主要栽培地区为西乡、城固、石泉等县。有林下栽培、冷棚栽培和日光暖棚栽培，以冷棚栽培模式为主。
陕南山区不同海拔、不同地块的土壤质地、温湿差异非常大，春季气温变化更是剧烈，波动常达20℃以上，冷棚栽培条件下常遇到低温冻害与高温热害，羊肚菌亩产水平多在150～200 kg。由于受羊肚菌较高的经济效益驱动，羊肚菌生产规模迅速扩大，而生产成本逐年攀高。据统计，2021年..羊肚菌栽培面积超过20万亩，市场价格出现了波动式下行态势。
为稳定提高羊肚菌生产经济效益，推进羊肚菌高产标准化技术，近年来我们开展了羊肚菌高产栽培技术试验示范，2021年秋冬季在石泉县城关镇、云雾山镇、中池镇开展多点亩产500 kg冷棚栽培规模化生产示范推广，应用面积142亩。在2022年出菇期出现恶劣气候条件下（出菇期低温与高温交替发生，.低气温-7℃，.高气温超过28℃），仍获得了平均产量505 kg/亩，.高田块达750 kg的高产。根据管理经验及系统调研，总结形成了冷棚亩产500 kg技术，现撰写成文，以供参考。
1 田块选择与土壤处理
1.1 田块选择
选择靠近水源、排灌系统配套的田块，以富含有机质的沙壤土或壤土为佳，优先选择两山夹一沟地形，气候温凉、生态环境好的地块。
1.2 土壤处理
调节土壤p H值到6.5～7之间，每亩用生石灰50～150 kg，磷酸二氢钾2～4 kg，深翻旋耕，深度15～20 cm，土块直径3 cm左右，对易板结的黏土可适当使用黄（黑）腐酸钾肥提高土壤的团粒结构。之后整平地面做畦，畦宽100～120 cm，畦间留30～40 cm作为操作道。
2 冷棚设施搭建
冷棚多以钢架单体大棚与竹架大棚为主体结构，外覆0.06～0.08 mm厚的膜，棚下周设0.6 m高裙膜；.外层盖遮阳率达90%～95%的黑色遮阳网，遮阳网.好不要紧贴在棚膜上，两者之间保持一定的间隙流通空气，便于高温阶段散热；做好大棚加固支撑工作，防止冬春大雪压塌棚体；畦面铺设喷灌设施，以便补水补湿；棚四周开好排水沟，防雨水倒灌。
3 菌种选择
实施出菇试验，选用高产、..、抗性强、商品性状好的优良品种，从具有相应生产和经营资质的供种单位引种。
4 播种至采收期管理
陕南羊肚菌适宜11月下旬至12月上旬播种，要求.高气温低于20℃，过早过晚播种都不利于后期高产管理。播种前调控土壤含水量，以手用力攥可以成团、丢在地上可散开、不粘刀具为宜。每亩菌种用量200～250 kg（湿重），采用撒播或条播方式，播后可用培土机覆土，厚度3～5 cm。
播种后补墒，调整土壤含水量至手捏成团、以手稍用力攥手心有水印，补墒结合通风进行。补墒后第2天在畦面覆盖黑色地膜，宽度与畦面一致，地膜两边每隔40～50 cm压土固定。
4.1发菌期
播种后封棚保湿控温发菌，菌丝生长阶段控制膜下温度不高于18℃，晴天中午温度过高时适当通风或膜上喷水补湿降温，土壤保持湿润状态。一般3天后菌丝伸出土面，7天后菌丝大量伸出，并有菌霜形成。
4.2 外援营养袋
播种后7～15天有大量菌丝长出畦面，并有大量菌霜形成时摆放外援营养袋，每亩放置不低于4 000个外援营养袋，0.25～0.3 kg/袋。外援营养袋成分为60%麦粒、30%阔叶树木屑、7%玉米芯、2%轻质碳酸钙、1%生石灰，经高压或常压..冷却后使用。
摆放时在营养袋一侧打孔或划开8～10 cm口子，打孔或划口朝下放在菌床上有菌霜的位置，稍加压实，再覆盖好地膜。定期检查外援营养袋，污染严重的及时撤除，发生虫害及时喷药防治。
4.3 催菇期
当菌丝发育成熟，营养袋内的营养已被充分利用，棚内地表滑动平均温度5℃以上时开始催菇，一般在2月初。调水前查看15天的天气预报，以避开出菇后的恶劣气候。喷催菇水前3～5天揭去地膜，拉大温差，增加散射光刺激，适当通风增加氧气供给。
采用喷重水的方式，使土壤水分近于饱和状态，棚内空气相对湿度达90%～95%，排去畦沟内积水，沙性较大的土壤可增加喷水次数，补足土壤水分。喷水后适当通风，然后封棚保湿保温出菇。
4.4 出菇期      
1）湿度。
一般在喷催菇水7天后可见原基。出菇期间保持土壤处于湿润状态，棚内空气相对湿度为85%～92%。土壤水分充分的，不补喷，水分不足的，喷1分钟左右雾化水。高温时段不喷水，结合通风进行。
2）通风与温度。
出菇期棚内温度控制在7～20℃。低于8℃时封棚保温，温度高时适当通风；高于18℃时加强通风，20℃以上时拉平遮阳网，使遮阳网脱离棚膜。温度持续增高时，在棚顶加盖2～3 m宽的无纺布，并在棚顶加装喷灌带喷水降温；原基形成与生长期加大氧气供应，提高换气量，通风时不能直吹畦面。
4.5 病虫防治
羊肚菌栽培过程常出现的竞争性杂菌有木霉、曲霉、链孢霉、盘菌等；侵染性病害有白霉病；生理性病害主要是畸形菇、水渍菇、低温冻害、高温灼伤等；虫害有菇蝇菇蚊、蛞蝓、跳虫等。
羊肚菌病虫害防治应坚持预防为主、综合防治的策略。一是调控好温度、湿度和通风换气，做好清洁田园工作；二是物理防治为主，农药防治为辅，充分利用好夏季高温闷棚、黄板诱杀、环境调控等措施；三是农药防治抓好防治节点，主要在土壤培肥期、放置营养袋前和调出菇水前进行，杜绝在出菇期用药，优先使用生物农药如苦参碱、鱼藤酮等。
4.6 适时采收
当羊肚菌网纹全打开时便可采收，采收前2～3天控制用水。采摘时用手捏住菌柄,用小刀齐地面切下,按大小标准分级放入框内,注意采收时不要伤及周围的幼菇。
5 废弃物处置
菌种袋、营养包袋、废弃农膜应进行回收利用，农药包装物应集中回收销毁，营养包废料集中再利用作有机肥。